Leuconostoc mesenteroides, une bactérie lactique, Gram-positive couramment utilisée dans la fermentation,
notamment pour les produits laitiers (fromages, yaourts) et les sucres,
produisant des arômes, des dextranes et agissant comme probiotique pour
l'intestin. Elle est hétérofermentaire, transformant le lactose en acide
lactique et d'autres composés. Présente naturellement dans le microbiote intestinal et dans
divers environnements fermentés.
Rôle : Joue un rôle clé dans la
fabrication de produits fermentés et contribue à l'équilibre de la flore
intestinale (probiotique).
Probiotique : Apporte des bienfaits à
la santé digestive et immunitaire.
Fermentation : Transforme le sucre
(lactose, saccharose) en acide lactique, acétate et d'autres composés
aromatiques, et produit des
dextranes.
|
Les
dextranes, des polysaccharides de glucose,
jouent des rôles cruciaux en médecine comme agents de remplissage
vasculaire (réanimation d'hypovolémie), antiagrégants plaquettaires pour prévenir
les caillots, et dans des produits ophtalmiques (larmes artificielles) .
|
Principaux
bienfaits :
Les bienfaits de Leuconostoc mesenteroides
incluent la production de composés bénéfiques comme les acides gras à chaîne
courte (AGCC), notamment le butyrate, qui contribue à contrôler l'accumulation
de graisses et à améliorer le métabolisme. Ce champignon favorise également la
santé intestinale en produisant des substances antimicrobiennes, en équilibrant
le microbiote et en améliorant la motilité intestinale. Il est essentiel à la
fermentation des aliments, car il offre des effets neuroprotecteurs et
antioxydants, facilite la digestion et peut potentiellement renforcer
l'immunité en réduisant l'inflammation et en améliorant la fonction de barrière
intestinale.
- Santé
intestinale et digestive : Équilibre la flore intestinale, facilite la digestion, favorise
l’absorption des nutriments et réduit les troubles gastro-intestinaux, selon
Caring Sunshine et WebMD.
Production de
butyrate : Métabolise l’acide linoléique pour produire du butyrate, un
acide gras à chaîne courte (AGCC) qui réduit l’accumulation de graisses dans
les adipocytes et améliore la sensibilité à l’insuline, contribuant ainsi à
lutter contre l’obésité.
Amélioration
du transit intestinal : Aide à soulager la constipation en améliorant la motilité des
muscles lisses de l’intestin grêle et du côlon.
Action
antibactérienne : Produit des substances qui inhibent les bactéries pathogènes comme
E. coli et Salmonella, protégeant ainsi l’intestin.
Équilibre
du microbiote : Favorise
un environnement intestinal équilibré, essentiel au bien-être digestif global.
- Soutien
immunitaire : Aide l’organisme à résister aux
infections et renforce l’immunité globale, selon Reviva Labs et WebMD.
Stimule l’activité
immunitaire de la muqueuse intestinale et peut aider à soulager les allergies
alimentaires.
- Neuroprotection :
Certaines souches, comme L. mesenteroides
H40, présentent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, protégeant
potentiellement le cerveau et soutenant les fonctions cognitives via l’axe
intestin-cerveau, rapporte MDPI…suggérant un potentiel pour la santé
cognitive et les maladies neurodégénératives.
- Bienfaits
métaboliques : Peut produire de l’électricité et du
butyrate (un acide gras à chaîne courte) bénéfique à partir des graisses,
contribuant ainsi à réduire la masse grasse et le stress oxydatif, selon des
études publiées dans Nature et par les National Institutes of Health (.gov).
Réduction
de la masse grasse : Diminue la graisse abdominale et les marqueurs du stress oxydatif
(comme le 4-HNE) lorsqu’il est associé à l’acide linoléique.
Activité
antioxydante : Possède
des propriétés antioxydantes, réduisant potentiellement les dommages liés au
stress oxydatif.
- Fermentation
des aliments : Essentiel pour initier la fermentation
d’aliments comme le kimchi, la choucroute et les produits laitiers, créant un
environnement qui inhibe les mauvaises bactéries et favorise les bonnes, selon
Creative Enzymes.
Essentiel aux
premières étapes de la fermentation des légumes comme le chou, permettant de
contrôler le processus et de développer des saveurs recherchées.
En
résumé : L.
mesenteroides contribue à un microbiote intestinal sain, favorise l’absorption
des nutriments, soutient l’immunité et pourrait même jouer un rôle dans le
bien-être mental, en agissant comme un probiotique précieux dans les aliments
fermentés.
Leuconostoc mesenteroides (souvent associé aux bienfaits de Lactobacillus)
offre des avantages probiotiques tels que l'amélioration de la santé
intestinale, l'amélioration de la digestion par l'équilibre du microbiote, le
renforcement de l'immunité, la production de composés bénéfiques (comme les
acides gras à chaîne courte) et même des effets neuroprotecteurs potentiels
pour la santé cognitive, souvent en aidant à la fermentation d'aliments comme
le chou, les produits laitiers et les légumes, créant ainsi des conditions
intestinales favorables, note Caring Sunshine.
Sources Naturelles et Alimentaires :
Leuconostoc mesenteroides est une bactérie
naturellement présente sur les plantes et dans divers aliments fermentés,
souvent trouvée sur les fruits et légumes (peau), le lait, le vin, le fromage,
le cidre, les olives et la choucroute, jouant un rôle clé dans la fermentation,
et peut même être utilisée comme probiotique ou conservateur naturel. On la
trouve aussi dans les sucreries et les environnements agricoles.
·
Végétaux : Peau de fruits et légumes charnus
(radis, chou), choucroute, olives.
·
Produits Laitiers : Lait cru, kéfir, fromages (comme le
Roquefort).
·
Produits Fermentés : Vin, cidre, jus
de fruits fermentés.
·
Environnement Agricole : Microflore des
champs cultivés.
·
Industrie Sucrière : Associée aux
défauts de production de sucre.
Bon à savoir :
Utilisation en industrie :
·
Cultures de démarrage : Utilisée dans les
cultures laitières pour ses propriétés aromatiques et de texturation.
·
Fermentation des légumes : Peut être impliquée dans
la fermentation à basse température.
En bref, si vous cherchez
une bactérie du type Lactobacillus impliquée dans la fermentation et la
santé, Leuconostoc
mesenteroides est une bactérie lactique très importante,
connue pour sa polyvalence.
Sources
de Culture :
·
Elle peut être cultivée sur des milieux riches comme
la gélose MRS, la gélose au jus de tomate, et le lait écrémé.
|
La
gélose est une substance gélatineuse, extraite d'algues marines
(agar-agar), principalement utilisée en laboratoire comme milieu de culture
solide pour cultiver des bactéries et d'autres micro-organismes. Elle
peut être enrichie d'éléments nutritifs variés pour favoriser la croissance
de différentes espèces. Composition : Les "géloses"
sont souvent des bouillons enrichis en agar-agar (environ 20 g/L) pour leur
donner leur consistance solide. |
Amicalement à vous !
Mustapha
Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.
Samedi : Consultation gratuite sur rendez-vous au :
Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse :
Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.
Email : tipasa334@gmail.com
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