Alliaire officinale (Alliaria
petiolata) est une plante dressée et robuste pouvant atteindre 40 à 80 cm de
haut. Les feuilles basales sont longuement pétiolées et en forme de rein, alors
que les feuilles supérieures sont en forme de cœur et grossièrement dentées. Ses
fleurs sont nombreuses, placées à l’extrémité des tiges et des rameaux, en
forme de croix, composées de quatre pétales blancs. elle possède un rhizome
rampant d où partent des pétioles brun noirâtre, longs et minces.les fruits
sont des gousses qui contiennent de nombreux graines oblongues, arrondies,
noires. En Algérie, elle est commune dans le Tell et les hauts plateaux ;
présente dans les forêts fraîches, les ravins ombragés et riches en humus. La
plante sent l'ail si on la froisse, de la famille des Brassicacées.
Autres noms : aux
cheveux de la déesse Vénus, Herbe à ail.; « Kerkas, Hachichet et
thoum » en arabe. « garlic-mustard »
en anglais.
Composants principaux de la plante :
Glucosinolates (sinigrine), Vitamine C, Caroténoïdes,
cyanure et des saponines.
Les vertus de l’alliaire
officinale : Antioxydants, expectorant, fongicide,
adoucissant et sudorifique.
les feuilles fraîches : antiseptiques,
astringentes, diurétiques, expectorantes, aromatisante, antiscorbutique
pectorales, topiques, vulnéraires et diaphorétiques.
Les propriétés de
l’alliaire officinale :
·
La sinigrine pourrait détruire des cellules
précancéreuses.
- Stimulent la différenciation
des cellules épithéliales
·
Inhibent la prolifération cellulaire, Aident
à la réparation de l'ADN ; Bloquent les effets des cancérigène.
- Répulsif pour certains insectes
·
contre les affections bronchiques et pulmonaires.
·
favorisent légèrement la transpiration
·
stimule l activité psychique.
·
augmente la sécrétion urinaire.
·
accélère la cicatrisation des
ulcères.
·
permet de
traiter l’eczéma,
les petites blessures.
·
contre les rhumatismes, l'asthme et
la goutte.
·
Traite les problèmes affectant le système respiratoire.
·
contre la toux catarrhale car il fonctionne comme
expectorant.
·
peut aider à éliminer les mucosités et à purifier le corps.
·
pour soulager
les démangeaisons et guérir les plaies.
En cuisine :
- utiliser les jeunes feuilles fraîches ;
Ajoutez quelques feuilles à vos salades, aux crudités ou en accompagnement de viandes froides. . Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût
d'ail.
- Les graines peuvent remplacer les graines de moutarde comme condiment.
-Les racines possèdent un goût
proche du radis.
- Les tiges cueillies au
printemps ont un goût sucré de chou.
- On peut
également l'employer dans du beurre.
Bon à savoir :
- Les jeunes pousses consommées en salades, aident à purifier
l'organisme en favorisant l'élimination des toxines.
- L’alliaire a longtemps été employé pour soigner
les morsures d’animaux venimeux, ainsi que contre les piqûres
d’insectes.
- Les fleurs
sont d'excellents antiasthmatiques.
- pour nettoyer les plaies ou
en l'appliquant sur les engelures.
-L’ huile essentielle peut
être utilisée pour un usage externe ; Son
huile essentielle est extraite des racines.
- dans L'industrie,
elle est utilisée pour la production de différentes teintures.
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Mustapha Laouedj
Conseiller en phytothérapie et herboriste
Consultation gratuite sur rendez-vous au :
Tél : 213. (0)550.30.65.42
Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie
A côté de la Daïra de Hadjout.
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