Les bienfaits de la carotte…

La carotte (Daucus carota) est une plante herbacée bisannuelle à tige rigide couverte de poils raides qui peut atteindre 80 cm de haut à longue racine pivotante de couleur orange; les feuilles couvertes de poils sont profondément découpées,   Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles ; Les fruits sont des diakènes incurvés, qui regroupent deux graines striées aromatiques. Il existe Plus de 530 variétés cultivées. présent en Afrique du Nord, de la famille des apiacées.

Floraison : mai – juin

Autre nom : « jazar » en Arabe

Composants : bêta-carotène (pro vitamine A) et de vitamines C et E ; pectines, rhodopsine,…

Les vertus de la carotte : émolliente, diurétique, vermifuge, tonique, reminéralisante, antianémique, Puissant antioxydant et anti-inflammatoires.

Les propriétés de la carotte :

·         en période de croissance, elle favorise l’assimilation des protéines et la constitution des tissus.

·         augmente le nombre des globules rouges et l’hémoglobine.

·         prépare la peau à l’exposition au soleil, facilite le bronzage et prévient les allergies solaires. renforce notre résistance aux ultra-violets.

·         excellence contre la jaunisse.

·         Traite l’irritation gastro-hépatique.

·         apaise les douleurs des brulures.(la pulpe)

·         renforce les os et les dents ; grâce à son fort taux de phosphore.

·         Bonne pour la vision nocturne. Riche en vitamine A, essentielle à la vision, la carotte peut diminuer les risques de dégénérescence et de cataracte.

·          Riche en rhodopsine, permet de voir dans des conditions de faible éclairage.

·         réduit le mauvais cholestérol.

·          protége les poumons et le cœur contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

·         ralentit le vieillissement et améliore l'état de la peau.

·         favorise la cicatrisation.

·         guérir les aphtes.

·          régularise l’absorption des graisses, du cholestérol notamment.(pectine) ; Ces pectines maintiennent le cholestérol dans le tube digestif l’empêchant ainsi d’être diffuser dans le sang.

·         Traite la diarrhée.

En cuisine :

On utilise les feuilles et racines.

Les carottes sont souvent consommées crues, en jus, râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition de potées, de soupes, de purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur ou à l'étouffée . Enfin, on peut en faire des gâteaux ou du jus.

Bon à savoir :

- L’index glycémique de la carotte est bas : il est égal à 16 lorsqu'elle est crue et à 47 lorsqu'elle est cuite. Cela signifie qu'elle n'augmente pas fortement et rapidement le taux de sucre sanguin et qu'elle peut donc être consommée sans problème par les diabétiques.

- les valeurs négatives un potentiel alcalinisant. La carotte crue= -5.7 et son  indice orac = 697/100gr (antioxydant)

- plus un aliment contient de fibres, et notamment de fibres solubles, plus son index glycémique (IG) est bas. Tous les légumes ont donc un IG bas.

Enfin, les fibres solubles jouent un rôle de régulateur hormonal en contrôlant les niveaux d’œstrogènes qui sont impliqués dans l’obésité abdominale (et certains cancers).la carotte contient 2 à 4 gr/100gr de fibre soluble.

- Il existe une huile essentielle de carotte produite par distillation à la vapeur d'eau des semences. Cette huile essentielle est démunie de bêta-carotène. Il faut environ 100 kg de graines pour produire 500 g d'huile essentielle.

- L’absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtes. 

-Maladies cardiovasculaires : la carotte accroît l’immunité grâce au bêta-carotène qu’elle renferme en grande quantité. Le jus de carotte frais (par extracteur) est particulièrement efficace (250 ml donnent 24 mg de bêta-carotène). 

Infos :

- Selon une étude, l’enrichissement de l’alimentation, avec 200 g de carottes crues chaque jour, peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue cet effet aux fibres solubles de la carotte.

- Une importante étude américaine publiée en 2001 a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de Zinc, de bêta-carotène (pro vitamine A) et de vitamines C et E sur la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, en comparant les avancées de la maladie sur plus de 6 ans entre ceux recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie.

Recette : Soupe de pommes de terre et de fanes de carottes (feuilles). Versez le bouillon de légumes dans une casserole et laissez bouillir avant d'ajouter de l'ail, l'oignon, l'anis étoilé, la pomme de terre et les fanes de carottes. Assaisonnez le mélange avec du poivre noir moulu et du sel.

Amicalement à vous !

Mustapha

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Mustapha Laouedj Conseiller en phytothérapie et herboriste Tél : 213. (0)550.30.65.42 Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de la Daïra de Hadjout. Tipasa334@gmail.com https://lesecretdusahara.blogspot.com/

Les bienfaits de la gourde…

La gourde (Lagenaria siceraria) est une plante herbacée monoïque, annuelle, grimpante ou rampante, à longues tiges ramifiées munies de vrilles rameuses opposées aux feuilles. Les feuilles, alternes, simples, arrondies ; les fleurs unisexuées de couleur blanches s'ouvrent au crépuscule. Le fruit est charnu, de forme variable, sphérique ou allongé ; il ressemble souvent à une bouteille, de couleur allant du jaune-blanc au vert foncé lorsqu’elle est jeune, parfois tachetée de blanc contenant la pulpe blanche et molle avec de nombreuses graines. Les Graines sont oblongues, comprimées, atteignant 2 cm de long, aux faces munies de deux côtes plates, lisses, quelquefois rugueuses, blanchâtres à brunâtres. Les graines sont comestibles. de la famille des Cucurbitacées, présente en Afrique du nord.

Autres noms : calebasse, gourde à bouteille.

Composants :

-fruits immatures de la gourde par 100 g de partie comestible fraîche est la suivante : eau 93,9 g , énergie 88 kJ (21 kcal), protéines 0,5 g, lipides 0,1g, glucides 5,2 g, fibres 0,6 g, Ca 44 mg, P 34 mg, Fe 2,4 mg, β-carotène 25 μg, thiamine 0,03 mg, niacine 1,2 mg, acide ascorbique 10 mg,de vitamine B-

Complexe et la pectine.

Attention : Chez les fruits amers, l’un des composants principaux de l’amertume est la cucurbitacine B, toxique.

-feuilles par 100 g de partie comestible fraîche est la suivante : eau 83,7 g, énergie 180 kJ (43 kcal), protéines 4,4 g, lipides 0,3 g, glucides 8,3 g, fibres 1,8 g, Ca 560 mg, P 88 mg, Fe 7,4 mg.

- La graine renferme par 100 g de partie comestible : eau 3,2 g, énergie 2410 kJ (574 kcal), protéines 28,2 g, lipides 49,8 g, glucides 14,6 g, fibres 2,0 g, Ca 75 mg, P 1100 mg, Fe 5,3 mg, thiamine 0,40 mg, riboflavine 0,26 mg, niacine 4,6 mg. L’huile obtenu par pression à foid est riche en acide linoléique (environ 60%), mais contient seulement 0,1% d’acide linolénique.

Les vertus de la gourde : excellent diurétique, purgatif, Détoxifiant, cardio-protecteur, cardiotonique, tonique général et aphrodisiaque.

Les propriétés de la gourde :

·         comme purgatifs. (les racines et les fruits)

·         contre les maux d’estomac, les exanthèmes et les œdèmes.( Les feuilles).

·         Traitement d'hypotension .(fruit)

·         réduire le sentiment de faim.

·         faible teneur en calories et en matières grasses convient aux régimes amincissants.

·         permet de lutter contre la constipation, la diarrhée, les flatulences et, dans certains cas, une petite indigestion. 

·          

·         nettoie le corps des toxines. 

·         utile pour soulager l'inflammation du foie.

·         peut renforcer le système immunitaire de l'organisme.

·          aide à lutter contre de nombreuses maladies.

·         comme antidote à l’empoisonnement.

·         contre les parasites intestinaux. (les graines)

·         un bon tonique pour les problèmes cardiaques, les bronchites, la toux et l’asthme. 

·         guérit la douleur, ulcères, fièvre, asthme et autres troubles bronchiques. (fruit)

En cuisine :

PS: Il ne doit pas être consommé cru, mais cuit de préférence à la vapeur.

Les jeunes fruits, tendres et dépourvus d’amertume, sont utilisés comme légumes. Ils sont coupés ou pelés, puis bouillis 10–15 minutes jusqu’à leur ramollissement. Additionné de sel, le produit peut alors être consommé. Les jeunes fruits peuvent aussi être écrasés, salés et frités ou cuisinés en ragoût.

Les jeunes pousses et les boutons floraux des types les moins amers sont parfois consommés comme légume vert. Les pousses sont bouillies dans du lait ou du lait de coco pour en atténuer le goût désagréable, si particulier.

- Les graines des types les moins amers sont grillées et consommées en amuse-gueule ou pilées et mélangées avec de la farine de maïs ou de mil.

- Le jus  du fruit non amer est un excellent désaltérant les chaudes journées d'été. Bon pour ceux qui souffrent d’insomnie. 

Bon à savoir :

- La récolte des jeunes fruits tendres destinés à la consommation se fait environ deux mois après le semis. Certaines variétés, trop amères à cause de leur teneur en cucurbitacines, ne sont pas comestibles.

- Pour la production de graines, les fruits sont récoltés à pleine maturité, c’est-à-dire lorsque la coque durcit et que les tissus extérieur et intérieur commencent à jaunir.

- utilisation de la coque sèche (fruit) comme récipients et ustensiles à travers le monde. Elle est également utilisée pour entreposer et transporter l’eau potable, la bouillie, le lait frais ou fermenté, les bières et les vins locaux, le miel, le ghee(beurre), la graisse animale, le sel, le tabac, le parfum, les herbes médicinales, les semences agricoles ou les grains.

- L’huile extraite des graines est quelquefois utilisée comme huile de friture.

- En Chine, les graines sont bouillis dans de l'eau salée et mangés

comme apéritif. 

- une nouvelle protéine inactivant les ribosomes a été isolée

De l’extrait lyophilisé d’eau de graines qui est

connu pour posséder des propriétés immunosuppressive, antitumorale,

activités antivirales, antiprolifératives et anti-VIH 2

Astuce : Pour extraire l’huile des graines, on commence par les griller et les concasser, et on les met ensuite à bouillir. Ce procédé libère l’huile, qui flotte à la surface de l’eau où elle est écumée.

Amicalement à vous !

Mustapha

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Les bienfaits des blettes

La blette (Beta vulgaris L.) est une plante herbacée, bisannuelle rustique bisannuelle, qui peut atteindre 2 m de haut. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. Le fruit est une capsule qui contient plusieurs graines brunes et brillantes, de la famille des Amarantacées.

Cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume. Présent  aux marchés de juin à novembre.

Autres noms : : bette à cardes, blette, côte de blette, côte de bette, poirée à cardes , en allemand « Schnittmangold“, en anglais « Swiss chard, spinach beet » et « celk » en arabe. 

Composants : eau, glucides, lipides, protéines, fibres, calcium fer, beta-carotènes (anti-oxydant), vitamine K, riches en vitamine B9 et en vitamine C.

Les vertus de la blette : laxative

Les propriétés de la blette :

·         régulateur sur le transit intestinal et permettront également de lutter contre les constipations.(fibres)

·         permet de freiner le vieillissement cellulaire et de régénérer les cellules de l'organisme.(glutamine)

·         aider réguler la tension artérielle et sera donc un allié dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.(potassium)

·         permet de transporter l'oxygène dans le corps de façon équitable et efficace. (fer)

·         permettra d'éviter les anémies.(fer)

·         aider à entretenir l'ensemble des tissus de votre corps, précisément les pigments des bâtonnets de la rétine et vous aider à conserver une bonne vue au fil des années.(béta-carotènes)

·         lutter efficacement contre les hémorragies et donc réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.(vitamine K)

·         réguler le transit mais aussi réguler la glycémie et favoriser une bonne élimination des graisses.(fibres)

·         pour maintenir un bon équilibre acido-basique.

Contre indications :

Déconseillé Si vous suivez un traitement anticoagulant, il est recommandé de ne pas consommer les feuilles très riches en vitamine K.

En cuisine :

Les côtes de blettes ont un goût s'approchant de la betterave, en revanche les feuilles auront un goût rappelant l'épinard.

Comment choisir ce légume ?

Privilégiez une blette aux côtes blanches ou rouges bien fermes et aux feuilles d'un vert sombre.

Comment bien conserver la blette ?

La blette se conservera mieux si vous la placez dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cuisiner la blette ?

Les feuilles comme les côtes se consomment, en revanche il est important de les séparer car leur temps de cuisson n'est pas identique.

Si vous faites une cuisson à l'eau bouillante, il faudra compter seulement 2 à 3 minutes de cuisson pour les feuilles contre 7 à 10 minutes pour les côtes.

On consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme aussi, à la manière des cardons.

Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes,

Les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.

Accompagnées de fromage râpé et d'une sauce béchamel, les blettes peuvent être consommées également en gratin.

Mais avant de vous régaler, leur préparation exige quelques précautions. Vous devrez en effet bien les rincer, aussi bien les feuilles que les côtes. Ensuite opération rinçage et élimination des extrémités noircies des côtes. Attention, pensez à bien séparer les feuilles des côtes, car leur temps de cuisson diffère. A la vapeur, comptez entre 3 et 7 minutes pour les premières et près de 10 minutes pour les secondes.

Recette de Jus de blette :

3 ou 4 grandes feuilles de blettes, 3 pommes, 1 rondelle de citron entier avec la peau (bio donc) et une rondelle ou plus de gingembre.

Préparation : mixer le tout ,alléger avec un peu d’eau, filtrer et boire.

amicalement à vous!

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