Les fibres de guar et leurs bienfaits…

 

Les fibres de guar (gomme de guar) sont des fibres solubles prébiotiques extraites de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, nom en arabe se dit صمغ الغوار (ṣamgh al-guwār).

Utilisées comme épaississant, stabilisant (E412) et coupe-faim naturel dans l'alimentation, favorisant la satiété, régulant le transit (constipation et diarrhée) et aidant au contrôle du poids et de la glycémie, mais nécessitant une hydratation adéquate et précautions pour les personnes allergiques aux légumineuses ou souffrant de troubles digestifs. 

Propriétés et bienfaits

·         Riche en fibres : Jusqu'à 75 % de fibres solubles, formant un gel dans l'estomac.

·         Contrôle du poids : Augmente la satiété, ralentit la digestion, réduit l'absorption des graisses et sucres.

·         Santé digestive : Régule le transit intestinal (constipation et diarrhée), améliore la consistance des selles.

·         Régulation glycémique : Freine l'absorption des sucres, aide à contrôler la glycémie.

·         Réduction de la pression artérielle : Peut aider chez les personnes hypertendues. 

Utilisations

·         Alimentation : Épaississant (sauces, coulis), stabilisant, agent de texture (pâtisserie sans gluten, crèmes glacées), substitut de matières grasses.

Précautions

·         Hydratation : Boire beaucoup d'eau pour éviter l'obstruction intestinale ou œsophagienne.

·         Allergies : À éviter si allergie aux légumineuses (cacahuètes, pois, haricots).

·         Médicaments : Prendre les médicaments 1 à 2 heures avant ou après pour éviter d'interférer avec leur absorption.

·         Troubles digestifs : Prudence en cas de maladies inflammatoires de l'intestin (Crohn, colite) ou de SIBO sévère.

·         Effets secondaires : Ballonnements, flatulences, crampes en cas d'excès. 

Dosage :

Pour les sauces et les ragoûts : 1 à 3 cuillères à café par litre de liquide ;; Pour les vinaigrettes et les glaces : 1 à 2 cuillères à café par litre de ... Il est recommandé de ne pas consommer plus de 10 g de gomme de guar par jour.

Utilisations :

·         Boissons : Donne corps et texture (nectars, smoothies, boissons light).

·         Crèmes glacées & Sorbets : Empêche la formation de cristaux de glace, rendant le produit plus crémeux.

·         Produits laitiers : Stabilise les fromages fondus et les laits

Précautions

-Nécessite d'être bien mélangée et ingérée avec suffisamment d'eau pour éviter les occlusions œsophagiennes. 

-D'après une étude de cohorte, cet additif est associé à un risque accru de diabète de type 2 lors de sa consommation régulière.

La gomme de guar (E412) a un double visage pour le diabète : c'est une fibre soluble qui peut réduire la glycémie en ralentissant l'absorption du sucre. Cependant, de récentes études épidémiologiques suggèrent qu'une consommation chronique d'aliments ultra-transformés contenant de la gomme de guar est associée à un risque accru de diabète de type 2, potentiellement en perturbant le microbiote intestinal, soulignant la nécessité de modérer son usage, surtout dans ces produits. Soyez vigilants face aux aliments ultra-transformés qui en contiennent (soupes, sauces, crèmes glacées, pâtisseries).

- L'emploi de l’E412 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.

Amicalement à vous !

Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

 Samedi : Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

Email : tipasa334@gmail.com